Zelf kaas maken van verse melk

In november zijn we begonnen met kaasmaken. Een erg leuke hobby! Het is zo leuk om te zien hoe de melk verandert in wrongel en wei en vervolgens de vaatjes te vullen. En de kaas proeven als hij 'af' is, blijft iedere keer spannend! Tot dusver zijn ze iedere keer gelukkig goed geslaagd. Dit is het recept dat we aanhouden voor het bereiden van circa 7 kilo kaas.

Bereiding Goudse kaas in het kort

50 liter Melk op strem-temperatuur brengen          29,8 °C

Aanzuren                                                                   1 liter karnemelk

Stremsel toevoegen                                                14 ml

Stremtijd                                                                    30 min

Snijden en laten bezinken                                        10 min

Wei afscheppen                                                       +/- 16 liter

Met warm water na-warmen tot                                 32 °C 

Roeren                                                                       10 min

Wei afscheppen                                                        +/- 16 liter

Met warm water na-warmen tot                                 35 °C

Roeren                                                                      10 min

Afdekken en laten rijpen                                           30 minuten

Eventueel kruiden toevoegen

Vaatjes vullen zonder doek

Doek aanbrengen en kaas omkeren in vaatje

Vaatje op zijn kop laten staan                                  10 minuten

Persen met half gewicht                                           30 minuten

Kaas omkeren en vol persgewicht gedurende       3,5 uur

Kaas zonder doek laten rijpen                                  8 tot 10 uur

Kaas pekelen                                                             1 kg kazen +/- 18 uur

Kaas in de coating na                                                +/- 24 uur na pekelbad

Andere kant                                                                +/- 24 uur later

Tweede laag coating                                                 als 1^e laag goed droog is

Iedere dag kaasjes keren, niet opeten voor de leeftijd van 2 weken, het beste is te wachten tot een week of vier… als het lukt! Eet smakelijk!!