Vlierbessensiroop

Een lekkernij die we ieder jaar graag maken is vlierbessensiroop. Hoewel de kleine besjes om zo te eten niet echt lekker zijn en zelfs licht giftig, is de siroop ervan heerlijk! Dit jaar mochten we van de buurvrouw een prachtige volle struik 'leeghalen'. De bessen hebben (na het ritsen) in onze stoomextractor gedaan om zo het sap te onttrekken. Het blijft een prachtig gezicht en leuke bezigheid om het sap door het slangetje af te tappen!

Denk nu niet dat we uit principe nog op een petroleum stelletje koken, maar mijn stoomextractor is een echt 'erfstuk' van mijn grootouders en werkt niet op inductie! Mocht je geïnteresseerd zijn in de aanschaf van een stoomextractor, ze zijn onder andere te krijgen bij de brouwmarkt: webshop brouwmarkt.

onze stoomextractor

Het is echt heel eenvoudig om vervolgens van het sap vlierbessensiroop te maken. Per liter sap voeg je (naar smaak) ongeveer 500 gram suiker toe, dit los je op in een pan. Vervolgens doen we dit nog hete goedje in goed uitgekookte flessen (zelf gebruik ik flesjes van de koffiemelk en beugelflessen van een bepaald biermerk! Die zijn erg makkelijk).

Wij gebruiken de vlierbessensiroop met name als saus voor over desserts. Maar je kan het ook drinken als limonade. Tevens is het heerlijk om stoofpeertjes op smaak te brengen (met een beetje kaneel, hmmm). Het zorgt er ook voor dat de kleur nog mooier wordt!

rechts de eerste lichting vlierbessensiroop, links zelfgemaakte appelstroop

Knoflook

We hebben drie jaar geleden voor het eerst geëxperimenteerd met het planten van knoflook in onze groentetuin. Er ging een wereld voor me open toen ik op de site van Vreeken zaden (https://www.vreeken.nl/) ging zoeken naar een geschikt ras. Volgens mij kwamen we na wat wikken en wegen het eerste jaar uit op het ras Messidrome. 

In oktober stopten we de teentjes in de grond… eigenlijk zonder er veel van te verwachten… Daarna vergt knoflook weinig onderhoud. Wat schoffelen, water geven, eigenlijk hoef je weinig bijzonders te doen. Eind juni, begin juli begonnen de planten te verdorren. Ik moest me erg inhouden om te wachten tot ongeveer 2/3 van het loof geel was en ik de knollen ‘mocht’ oogsten. 

Wat een verassing, het was een groot succes! We eten nu al drie jaar bijna het hele jaar van onze eigen knoflook. Je hebt een hoge opbrengst van een relatief kleine oppervlakte. Daarbij kan je de ruimte die de knoflook inneemt in juli/augustus/september gewoon voor andere gewassen benutten. SUPER!

Hieronder zie je een stukje van onze groentetuin met links in het midden de knoflook, hier nog lang niet klaar om te oogsten…

Zelf kaas maken van verse melk

In november zijn we begonnen met kaasmaken. Een erg leuke hobby! Het is zo leuk om te zien hoe de melk verandert in wrongel en wei en vervolgens de vaatjes te vullen. En de kaas proeven als hij 'af' is, blijft iedere keer spannend! Tot dusver zijn ze iedere keer gelukkig goed geslaagd. Dit is het recept dat we aanhouden voor het bereiden van circa 7 kilo kaas.

Bereiding Goudse kaas in het kort

50 liter Melk op strem-temperatuur brengen          29,8 °C

Aanzuren                                                                   1 liter karnemelk

Stremsel toevoegen                                                14 ml

Stremtijd                                                                    30 min

Snijden en laten bezinken                                        10 min

Wei afscheppen                                                       +/- 16 liter

Met warm water na-warmen tot                                 32 °C 

Roeren                                                                       10 min

Wei afscheppen                                                        +/- 16 liter

Met warm water na-warmen tot                                 35 °C

Roeren                                                                      10 min

Afdekken en laten rijpen                                           30 minuten

Eventueel kruiden toevoegen

Vaatjes vullen zonder doek

Doek aanbrengen en kaas omkeren in vaatje

Vaatje op zijn kop laten staan                                  10 minuten

Persen met half gewicht                                           30 minuten

Kaas omkeren en vol persgewicht gedurende       3,5 uur

Kaas zonder doek laten rijpen                                  8 tot 10 uur

Kaas pekelen                                                             1 kg kazen +/- 18 uur

Kaas in de coating na                                                +/- 24 uur na pekelbad

Andere kant                                                                +/- 24 uur later

Tweede laag coating                                                 als 1^e laag goed droog is

Iedere dag kaasjes keren, niet opeten voor de leeftijd van 2 weken, het beste is te wachten tot een week of vier… als het lukt! Eet smakelijk!!